Как правильно вести журнал брокеража

ДЕЗликбез. Как заполнять журнал контроля работы стерилизатора

Акт о приеме оборудования В каждом производственном предприятии выпущенная продукция проходит определенную проверку соответствия предъявляемым требованиям — техническим, эксплуатационным, а также условиям, выставляемым приобретателями этого товара. Подобная процедура называется бракеражем готовой продукции и осуществляться она может добровольно по инициативе администрации компании, либо в обязательном порядке, если того требует законодательство.

Например, в организациях, специализирующихся на выпуске точных деталей для машиностроения, или на предприятиях пищевых отраслей бракераж продукции является обязательным. Результаты его проведения заносят в специальный журнал контроля, где фиксируются по каждой партии или позиции товара, а на основании итоговых оценок качества устанавливается наличие брака или же готовые изделия отправляются конечному потребителю. Узнаем о том, как заполнять эту форму.

Как правильно заполнять бракеражный журнал Страница Бракеражный журнал содержит следующие графы, которые рекомендованы для заполнения приложением 9 СП Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе не менее 2 человек, если на предприятии имеется медработник, то необходимо его участие в бракераже. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. Перед тем как приступить к бракеражу, необходимо изучить меню.

Проведение бракеража готовой продукции Ведение бракеражных журналов находится под контролем руководителя фирмы. Эта процедура особенно важна на предприятиях общественного питания, в детских учреждениях. Поэтому рассмотрим вопрос заполнения журнала как правильно вести журнал брокеража в подобных организациях.

Оценка качества приготовленной пищи проводится утвержденной приказом руководителя комиссией с обязательным присутствием заведующего производством. Делается это через минут после завершения процесса приготовления, но до начала отпуска приготовленной партии потребителю Положение о бракераже — приложение к письму Минторга РСФСР от Кроме заведующего производством в состав комиссии входят руководитель предприятия, санитарный врач если присутствует в штатеповар или кулинар.

Оценивают приготовленные блюда и кулинарные продукты по органолептическим свойствам: консистенции, вкусу, цвету, запаху, виду.

Журнал бракеража готовой продукции Итоги проведенной проверки фиксируют в бракеражном журнале. Его форма зависит от особенностей отрасли, но, как правило, в нем присутствуют обязательные реквизиты: Время и дата выпуска продукта; Время проведения процедуры бракеража.